شکلات خام

این اسم را ژاپنیها روی نوع خاصی از شکلات گذاشتند و محصول اصلی و اوریجینال ژاپن می باشد و در همه جای دنیا طرفدار دارد. معمولا هم خود شرکتهای ژاپنی و یا نمایندگی آنها فروشش را در اختیار دارند. آشنایی ما با این شکلات و فرمول آن به کار کردن مستقیم در یک شرکت ژاپنی باز می گردد. ظاهر این شکلات شکلی هندسی و مکعبی دارد ولی خود شکلات بسیار نرم بوده و شبیه شکلات مایع است. بسیار خوشمزه و متفاوت از شکلاتهای دیگر گاناش می باشد. ساخت آن نیاز به ابزار خاص و زمان طولانی دارد و فقط به سفارش مشتری تولید می گردد.